El corte de res más fino del mundo

distribuidores de cortes finos de carne

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¿Alguna vez te has preguntado cuál es el corte de carne más caro del mundo? Algunos mortales comunes dirán que es la costilla de rosbif para asar, no es porque no sepa bien, pero está a año luz de ser considerada como la mejor. Por ello, nos dimos a la tarea de consultar a los distribuidores de cortes finos de carne, y es que sabemos que existen muchos y de diversas calidades, pero ¿cuál es el mejor? A continuación daremos respuesta a esta interrogante multitudinaria.

Actualmente, el corte de carne más caro del mundo proviene de una raza de vacas japonesas nombradas Wagyu, ésta goza de ciertas características en cuando al ambiente en donde se desarrolla, su genética y otros factores, le ha dado ese título. Los cortes se caracterizan por tener una gran cantidad de grasa intramuscular que le da un aspecto similar al mármol, una vez que está en la plancha, este veteado se disuelve dotando de gran sabor a la carne con un nivel bajo de grasa.

¿Por qué es tan fino el corte de Wagyu?

La carne de raza Wagyu es considerada por su intenso sabor, ternura y jugosidad, lo requisitos para que una carne sea considerada de Kobe son; debe de ser una vaca virgen o macho castrado de la variante Tajima de la raza negra japonesa, la res debe de haber nacido en Hiyogo de una vaca variante de la Tajima y sacrificada entre los 28 y 60 meses de nacimiento, con índice de marmoleo igual o superior a 6 con peso bruto de 470 kilogramos, entre otras.

El marmoleo es un aspecto muy importante en la calidad de la carne Wagyu, se refiere a la cantidad de grasa intreverada en la carne, uno de los principales factores que ayudarán a determinar este punto. Cuanto mayor sea el marmoleo, será más la calidad pues tendrá mayor jugosidad y sabor. Este criterio de evalúa por la clasificación del Beef Marmol Standard (BMS) que va de 1 a 12, además del grado de rendimiento y aprovechamiento, es decir, los cortes que salen del animal, su brillo, el color, su firmeza y la textura.

¿Sabías que esta carne es tan misteriosa que hasta mitos se han creado sobre ella? Una de ellas señala que a las vacas Wagyu se les da cerveza para inducirles el apetito, o también se dice que les dan masajes todos los días con sake para acentuar más el marmoleado. Gourmet de México, además, se rumora por ahí que se les pone música clásica como técnica de relajación. ¿Crees que sean reales?